秋风一吹，市场上的螃蟹就开始“横行”，青壳白肚，不能让人感动。但很多人兴致勃勃地买来带回家，但蒸出来的时候，菜却乱七八糟：蟹黄变成了一滩橘黄色的水渍，蟹腿断了，吃起来还有一股小土味。不信，问题就出在“直接放进锅里”。说到吃螃蟹，我咨询了阳澄湖的一位老蟹农。秘密其实就隐藏在偷窃前的两个小动作中。 第一步是给螃蟹“做SPA”，这被科学家称为“盐醉睡眠”。买来活蟹后不要急于清洗。找一个深盆，倒入水，加一汤匙粗盐拌匀。浓度和海水很相似（只是味道有点咸），加几滴沙酒。放入螃蟹，浸泡20分钟。你会看到它们带出一块好沙子，慢慢落入它们的爪子里。养这种螃蟹的老农户说，这是为了“修复”螃蟹。低温盐水可以进入处于半休眠状态的它们。它们偷窃时不会挣扎，蟹腿自然更容易折断。浸泡后，用牙刷轻轻刷洗蟹胃和接缝处。这里是隐藏最多食材的地方，但一定不要太用力地戳蟹壳，否则新鲜的味道就会流失。如果你买的螃蟹没有绑绳子，记得用草绳绑住蟹腿。它们比棉绳更坚固，并且在高温下成型后不会发苦。 第二步是盗窃的“姿势热码”。很多人只为了省事就扔工艺品，趴着躺着。集中起来，为蟹子“逃走”提供途径。正确的姿势是让螃蟹“仰泳”，同时胃面向背螃蟹的k。这样，蟹黄就像放在天然的碗里一样，无论怎么加热膨胀都不会流动。中国烹饪协会测算，这个姿势可以使蟹黄的保存率提高65%以上，这并不是谎言。工艺中的水也很有讲究。不要只加姜片，还要撒一些紫苏叶。带有香味的蒸气可以中和粘合剂的气味。这就是江岸厨师所做的。加入螃蟹之前先将水烧开。这时的火候要采用“三段”模式：先转大火3分钟锁住形状，再转中火5分钟让热量渗透，最后小火煮2分钟，直至蟹肉纤维变得有弹性。 判断螃蟹熟与否的三个标志是：蟹壳由灰色变为亮橙色，闻起来香甜，蟹腿轻轻一拉就容易掉下来。如果薄膜在c的边缘盖上盖子还是透明的，再煮1分钟。别开玩笑了，李吃完贼了。趁热配上一碗姜醋酱——镇江香醋和切碎的姜，按照10：1的比例混合，抓上几滴香油，既可以提鲜，又可以解愁。阳澄湖蟹最好搭配姜醋，盘锦河蟹蘸蒜酱更美味，梭子蟹直接蘸酱油非常美味。不同的产区需要不同的食用方法。 说实话，蒸螃蟹并不是一件困难的事，但却是令人难以置信的——相信步骤将普通餐馆与有知识的人区分开来。之前我太懒了，把螃蟹放在冷水里。蟹腿断了一半，蟹黄卡在了船里，让我很不安。后来我学会了这两个招数，每次蒸螃蟹都完整了，霸气十足不错，我拿走的时候蟹肉还是完好无损的。家人夸我“比饭店做的还真”。 当秋风吹动蟹脚的时候，正是吃蟹的好时节。接下来就蒸发了煮螃蟹之前先不要着急放火。将螃蟹放入盐水浴中浸泡20分钟，并以正确的姿势控制火候。确保蒸出来的螃蟹是香的，并且蟹籽紧紧地锁在壳里。毕竟吃螃蟹，最重要的是吃一口原汁原味，没有任何错。 特别声明：本文由网易“网易号”自M平台Edia作者上传发表，仅代表作者观点。网易仅提供信息发布平台。 注：以上内容（包括照片和视频，如有）由网易号用户上传发布，网易号为社交媒体平台，仅提供信息信息存储服务。